爆炒的菜應切成

題目

爆炒的菜應切成

(1) 片

爆炒是大火、短時間的加熱方式，要求食材能快速且均勻受熱。切成「片」後表面積大、厚度薄，短時間內即可熟透，同時保持脆嫩口感；若切成塊或丁，體積大、中心不易熟，久炒容易出水、失去鑊氣；條狀的受熱均勻度也不如片。因此爆炒的菜以切片的刀工最適合。

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