民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
題目
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
- (1) 經過密封後加熱殺菌
- (2) 添加防腐劑後經過密封
- (3) 添加殺菌劑
- (4) 含有防腐劑
官方答案
(1) 經過密封後加熱殺菌
解析
罐頭商業無菌原理：將食品裝入容器密封，再經加熱殺菌（通常 115–121 °C），殺滅內部微生物及芽孢，同時排除氧氣，使內部維持無菌狀態，故常溫保存不變質。選項 2、3、4 提及防腐劑/殺菌劑非罐頭主要保存原理，合法罐頭甚至不添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。