民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
題目
椒鹽適用於
- (1) 燒煎類
- (2) 軟炸和酥炸類
- (3) 爆炒類
- (4) 糖溜類菜餚的食用
官方答案
(2) 軟炸和酥炸類
解析
椒鹽為鹽、胡椒粉（或五香粉）混合之乾調味料，主要撒於油炸食材表面增香去腥，適用軟炸（如軟炸蝦仁）與酥炸（如酥炸雞塊）類；燒煎類多用醬汁醃漬，爆炒類重醬油調味，糖溜類則以糖醋芡汁包裹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
椒鹽適用於
(2) 軟炸和酥炸類
椒鹽為鹽、胡椒粉（或五香粉）混合之乾調味料，主要撒於油炸食材表面增香去腥，適用軟炸（如軟炸蝦仁）與酥炸（如酥炸雞塊）類；燒煎類多用醬汁醃漬，爆炒類重醬油調味，糖溜類則以糖醋芡汁包裹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。