民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
廚師開單採購食材原物料,下列哪些作為不對?
題目
廚師開單採購食材原物料,下列哪些作為不對?
- (1) 要具有品質檢驗合格之標章證明
- (2) 大量進貨不問來源出處
- (3) 成本低廉不看品質
- (4) 上游( 源頭) 廠商有出具出廠證明即可
官方答案
(2) 大量進貨不問來源出處、(3) 成本低廉不看品質
解析
廚師開單採購應落實溯源與品質把關。正確作為包含要求具品質檢驗合格標章（選項1）及請上游廠商出具出廠證明（選項4），以確認來源與安全。反之，「大量進貨不問來源出處」（選項2）無法追溯責任，「成本低廉不看品質」（選項3）易購入不合格原料，二者均屬不當作為。故不正確者為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。