民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
食用紅色色素有哪幾號?
題目
食用紅色色素有哪幾號?
- (1) 40
- (2) 7
- (3) 4
- (4) 6
官方答案
(1) 40、(2) 7、(4) 6
解析
台灣准用食用色素依色系編號，紅色系包含紅色6號（新品紅）、紅色7號（赤蘚紅）、紅色40號（Allura Red AC）等多種；而黃色4號為酒石黃（Tartrazine），屬黃色系，並非紅色色素。故題目所列紅色色素為40號、7號、6號。選項1、2、4正確；選項3（4號）為黃色色素，不屬紅色，故不選。
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