民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第64題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定?
- (1) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
- (2) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
- (3) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (4) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作
官方答案
(1) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留、(2) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施、(3) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施、(4) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作