民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生?
題目
乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生?
- (1) 防止乾燥
- (2) 防止香味散失
- (3) 保持溫度
- (4) 防止破碎
官方答案
(1) 防止乾燥、(2) 防止香味散失
解析
乳酪與奶油含水量較高且富含脂肪，緊密包裝可「防止乾燥」（選項1）以免表面失水龜裂，並「防止香味散失」（選項2）及避免吸收環境異味而變質。包裝本身不具保溫功能，故非為保持溫度（選項3）；二者質地柔軟，亦非為防止破碎（選項4）。故正確為1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。