民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 儲存不當
- (2) 食物分量控制適當
- (3) 服務良好
- (4) 製備時之消耗
官方答案
(1) 儲存不當、(4) 製備時之消耗
解析
食物成本增加主要來自「可用量的減少」與「單价的提高」。儲存不當會造成失重、發霉、蟲害、過期報廢，使原本購入的食材無法出售，等於成本被浪費；製備時的消耗則包括去皮、修切、分切損失，以及加熱造成的重量流失與失敗重做，這些損耗都會讓每份成品的實際食材成本上升。食物分量控制適當代表每份用量符合標準配方，能避免過量與浪費，是降低成本的做法；服務良好屬於外場品質與人事面向，不會直接使食物成本增加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。