民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
全榖類食物包括以下哪幾項?
題目
全榖類食物包括以下哪幾項?
- (1) 馬鈴薯
- (2) 山藥
- (3) 燕麥
- (4) 小麥
官方答案
(3) 燕麥、(4) 小麥
解析
全榖類是指未經精製、保留完整麩皮、胚芽與胚乳的穀物，燕麥與小麥都屬於禾本科穀類，符合全榖的定義，可提供膳食纖維、維生素B群與礦物質。馬鈴薯與山藥雖然也富含澱粉，但在植物學與營養分類上分別屬於塊莖與塊根，歸類為根莖類（主食類中的非全榖雜糧），並非穀物，因此不列入全榖類食物。判別關鍵在於「是否為穀物的完整籽粒」，而非「是否含澱粉」。
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