民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
新進人員衛生訓練可不包括下列何項
題目
新進人員衛生訓練可不包括下列何項
- (1) 貯存食物的方式
- (2) 個人衛生習慣的訓練
- (3) 食品中毒的認識
- (4) 細菌培養的示範
官方答案
(4) 細菌培養的示範
解析
新進人員衛生訓練重點在建立正確的衛生觀念與作業習慣，包括認識食品中毒、個人衛生與洗手、食物貯存溫度與保存方式等。細菌培養需要無菌操作、培養基與檢驗設備，屬於實驗室檢驗專業，不是餐飲從業人員入職時必須示範的項目。因此不包括細菌培養的示範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。