民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第13題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確
- (1) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
- (2) 螢光增白劑、硝酸鈉
- (3) 雙氧水、漂白劑
- (4) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
官方答案
(4) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
「太白」食物常見違法添加物為雙氧水（過氧化氫）與螢光增白劑，二者可使豆製品、粉絲、豆芽菜呈不正常潔白；亞硫酸氫鈉屬亞硫酸鹽類，亦可能違規用於漂白護色。此類物質若非法定許用範圍或超量即生食安風險，故選含雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉之組合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。