民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為
題目
淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為
- (1) 不含鈉鹽
- (2) 約2 %
- (3) 約15 %
- (4) 一般醬油的一半
官方答案
(4) 一般醬油的一半
解析
一般醬油發酵酿造過程中食鹽用量高，成品含鹽量約在百分之十五上下；淡味（薄鹽）醬油是在製程或後段調整食鹽比例，使含鹽量降為一般醬油的一半左右，約百分之七至八，以符合減鈉需求。它並非完全不含鈉鹽，只是鈉含量較低，仍需限量使用；若標示約百分之二，則遠低於實際值，且低到難以抑制雜菌、保存性不足。故選「一般醬油的一半」。
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