民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
下列何種礦物質不為人體所需
題目
下列何種礦物質不為人體所需
- (1) 鋅
- (2) 汞
- (3) 銅
- (4) 錳
官方答案
(2) 汞
解析
鋅、銅、錳都是人體必需的微量礦物質，分別參與酵素活性、免疫功能、造血與抗氧化等生理作用，缺乏時會出現生長遲緩、貧血或代謝異常。汞則屬於重金屬汙染物，人體並不需要，攝取過量會蓄積於腦、腎造成神經與腎臟傷害，尤其甲基汞對胎兒神經發育危害更大，因此食品衛生上列為應監測與限量的有害物質，而非營養素。故選汞。
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