民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
題目
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
- (1) 砂鍋
- (2) 不銹鋼鍋
- (3) 鋁鍋
- (4) 鐵鍋
官方答案
(1) 砂鍋
解析
散熱速率取決於材質熱導率：鋁(~205) > 鐵(~50) > 不銹鋼(~16) > 陶土/砂鍋(~1–2 W/m·K)。砂鍋屬陶瓷質，熱導率最低，導熱最慢、散熱最緩，適合燉燜需均勻緩和火力之料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
(1) 砂鍋
散熱速率取決於材質熱導率：鋁(~205) > 鐵(~50) > 不銹鋼(~16) > 陶土/砂鍋(~1–2 W/m·K)。砂鍋屬陶瓷質，熱導率最低，導熱最慢、散熱最緩，適合燉燜需均勻緩和火力之料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。