民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第38題
下列何者為水溶性維生素
題目
下列何者為水溶性維生素
- (1) 維生素C
- (2) 維生素A
- (3) 維生素D
- (4) 維生素E
官方答案
(1) 維生素C
解析
維生素依溶解性質分為水溶性與脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素 C 及維生素 B 群（B1、B2、菸鹼素、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素等），它們溶於水，不易在體內大量儲存，多餘部分會隨尿液排出，因此需要每日由飲食補充，且烹調時容易因水洗、浸泡與加熱而流失。維生素 A、D、E、K 則屬脂溶性，需藉由脂肪與膽鹽幫助吸收，可儲存於肝臟與脂肪組織，攝取過量有蓄積中毒之虞。本題問水溶性者，僅維生素 C 符合，其餘三者皆為脂溶性。
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