民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (2) 冷藏多久沒關係
- (3) 冷凍較安全
- (4) 儘快喝完
官方答案
(4) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後即失去原本的無菌狀態，空氣中的微生物與器具上的細菌會進入奶中，即使放入冰箱冷藏，低溫只能減緩而無法完全停止細菌繁殖，且開封後風味與維生素也會逐漸劣化，因此正確做法是儘快喝完，最好一次用完。煮開後放在室溫反而提供細菌繁殖的溫暖環境，數日內即有腐敗風險；冷藏「多久都沒關係」忽略開封後品質與衛生隨時間下降；冷凍雖可延長保存，但會破壞乳液的穩定性，解凍後易分層、口感變差，並非鮮奶的常規保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。