民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
題目
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
- (1) 不得低於百萬分之二百, 浸入溶液中2 分鐘以上
- (2) 不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出
- (3) 不得低於百萬分之五十,浸入溶液中2 分鐘以上
- (4) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿出
官方答案
(1) 不得低於百萬分之二百, 浸入溶液中2 分鐘以上
解析
依《餐具洗滌消毒辦法》第 7 條，氯液消毒餘氯量不得低於 200 ppm（百萬分之二百），浸泡時間 2 分鐘以上。選項 2、4 時間不足；選項 3 濃度 50 ppm 僅適用熱水消毒輔助條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。