做汆的菜,材料應切成

題目

做汆的菜,材料應切成

(1) 薄片

「汆」是中餐烹調快速烹熟的手法，要求材料切成薄片、絲或小塊，以利熱傳導迅速熟透，保持脆嫩口感。切成薄片可增加受熱面積，縮短烹調時間，符合「汆」的技術特徵。塊狀、厚片不易熟透，隨意切法無法確保熟度一致。

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