民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯
題目
對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯
- (1) 殺菁
- (2) 製罐
- (3) 冷藏
- (4) 洗滌
官方答案
(3) 冷藏
解析
去除農藥殘留有效方法包括：洗滌（流水沖洗、浸泡）、殺菁（熱水燙燙）、製罐（加熱處理）、去皮、曝曬等。冷藏只能抑制微生物生長、延緩腐敗，無法分解或去除農藥殘留，反而低溫可能使某些農藥更穩定。故冷藏非去除農藥殘留方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。