民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
食品經過加工的主要目的是
題目
食品經過加工的主要目的是
- (1) 增加保存性及經濟性
- (2) 提高食品之售價
- (3) 變化食物的口味
- (4) 增加食品外觀之接受性
官方答案
(1) 增加保存性及經濟性
解析
食品加工的核心目的在於延長保存期限、降低腐敗與食品中毒風險，並使原料可在產季大量收購、穩定供應，進而減少損耗、提高經濟效益，所以「增加保存性及經濟性」是最完整的敘述。提高售價、變化口味、增進外觀接受性都可能是加工帶來的附帶效果，但屬手段或結果之一，並非主要目的；若只為提高售價或改變外觀，並不足以構成食品加工的出發點。故選增加保存性及經濟性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。