民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定
- (1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (2) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作
- (3) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
- (4) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
官方答案
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施、(2) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作、(3) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留、(4) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
解析
食品良好衛生規範準則要求餐飲業設置具洗滌、沖洗及有效殺菌功能的餐具清洗設施；供應生冷食品時，須在專屬作業區調理、加工及操作，以防交叉污染；餐具清洗後不得殘留脂肪、澱粉、蛋白質或洗潔劑；廚房也應維持適當空氣壓力與通風，避免汙染物進入。四項均符合作業場所及衛生管理規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。