民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
製作布丁或果凍時,所加入之凝固物,茹素者可食用者為何
題目
製作布丁或果凍時,所加入之凝固物,茹素者可食用者為何
- (1) 洋菜
- (2) 吉利丁
- (3) 鹿角珊瑚菜膠
- (4) 明膠
官方答案
(1) 洋菜、(3) 鹿角珊瑚菜膠
解析
茹素者不可食用動物性膠質。吉利丁（gelatin）提取自動物皮骨連結組織，屬動物性蛋白；明膠同為動物性膠質。洋菜（agar，石花菜提取）與鹿角珊瑚菜膠（carrageenan，紅藻提取）均為海藻多醣體，屬植物性膠質，茹素者可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。