民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
題目
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
- (1) 80 %
- (2) 20 %
- (3) 30 %
- (4) 60 %
官方答案
(4) 60 %
解析
冷藏庫內須保留足夠空間讓冷空氣循環，貯藏量以不超過庫內容積的 60% 為原則。若堆放過滿，冷氣無法對流，庫內會出現溫度不均、局部升溫的情形，食品容易腐敗。80% 過於擁擠，違反冷氣循環原則；20%、30% 雖然安全，但並非規範所稱的「最多」貯藏量。因此選 60%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。