民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
題目
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
- (1) 80 度
- (2) 60 度
- (3) 70 度
- (4) 100 度
官方答案
(1) 80 度
解析
依食品安全衛生管理法授權訂定的食品良好衛生規範準則，餐具以熱水殺菌時，水溫須達攝氏 80 度以上，並加熱 2 分鐘以上，才能有效殺滅病原微生物。60 度、70 度都低於法規要求的 80 度，殺菌效果不足；100 度雖溫度更高，但法規門檻訂在 80 度，並非必須使用沸水。因此正確答案為 80 度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。