民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
為方便清理,廚房工作檯最適合選用
題目
為方便清理,廚房工作檯最適合選用
- (1) 鋁質材料
- (2) S U S 304 不銹鋼材料
- (3) S U S 201 不銹鋼材料
- (4) S U S
官方答案
(2) S U S 304 不銹鋼材料
解析
廚房工作檯經常接觸水、油、清潔劑與食材，材質須耐腐蝕、易清洗且不易生鏽。SUS 304 不銹鋼含鉻、鎳，耐蝕性與衛生性良好，是餐飲作業場所最常選用的工作檯材質。SUS 201 鎳含量較低，耐蝕性較差，長期接觸水氣與清潔劑較易生鏽；鋁質材料容易氧化，也不耐酸鹼清洗；選項 4 僅寫 SUS 而未標示編號，材質不明確，無法確認其耐蝕等級。
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