民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第56題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
- (1) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
- (2) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (3) 材料腐爛應立即丟棄
- (4) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
官方答案
(1) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
廚房器皿與用具應儘量選用不鏽鋼等表面光滑、易清洗消毒、不易藏污的材質；木製品易吸附水分滋生菌類，塑膠製品易刮傷藏污，均非首選，故選項1「應盡量用木製與塑膠製用品」為不正確敘述。選項2通風設備保持清潔運作、選項3腐爛材料立即丟棄、選項4每月至少徹底消毒一次，均符合食品良好衛生規範精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。