民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
題目
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
- (1) 醋在其中
- (2) 發酵時自然產生的醋酸
- (3) 發酵時自然產生的乳酸
- (4) 發酵時自然產生的檸檬酸的緣故
官方答案
(3) 發酵時自然產生的乳酸
解析
發酵乳製品（如優格、酸奶）是利用乳酸菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）發酵乳糖，代謝後自然產生乳酸（lactic acid），使牛奶呈現酸中帶甜的风味。選項1加醋不正確，醋的酸味來自醋酸；選項2醋酸是醋類發酵產物，非乳品發酵所生；選項4檸檬酸多存在柑橘類水果，亦非牛奶發酵產物。故正確為發酵時自然產生的乳酸。
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