民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面即受環境微生物污染，依餐飲衛生規範，必須回收經清洗、消毒、洗淨並晾乾後，方可再提供使用。僅以桌布擦拭（選項3）、面紙擦拭（選項4）或直接判斷無髒污即續用（選項2），皆無法去除致病菌，易污染食品造成食安風險。故正確處理為回收洗淨晾乾，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。