民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
- (1) 低透氣性、低透濕性
- (2) 高透氣性、耐冷熱性
- (3) 低透氣性、高透濕性
- (4) 高透氣性、低透濕性
官方答案
(1) 低透氣性、低透濕性
解析
冷盤用的保潔膜包覆目的在阻絕外界空氣與水氣，避免食品氧化、乾燥、失水及微生物與異味污染，因此需要低透氣性與低透濕性。若透氣性或透濕性偏高，氧氣與水氣容易穿透，食品表面易乾縮、變色，冷藏時的冷凝水也會造成污染。耐冷熱性雖是部分用途的考量，但並非本題所問密封冷盤的首要特性，故以低透氣、低透濕最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。