民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不可 高於多少元
題目
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不可 高於多少元
- (1) 3000 元
- (2) 3500 元
- (3) 4500 元
- (4) 4000 元
官方答案
(4) 4000 元
解析
生鮮食物成本35%加上乾料成本5%，合計食物成本率為40%。計算時應先加總各項食材成本率，再乘以售價；一桌售價10000元時，食物成本上限＝10000×40%＝4000元，因此不可高於4000元。4500元已超過40%的上限；3000元與3500元雖低於上限，但不是本題要問的最高容許值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。