民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
題目
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
- (1) 80%
- (2) 60%
- (3) 20%
- (4) 30%
官方答案
(2) 60%
解析
冷藏庫貯藏量以不超過容積60%為原則，需保留空間讓冷空氣循環，使庫內溫度均勻；堆放過滿會阻礙氣流，造成局部溫度偏高，增加食品腐敗與交叉污染風險。80%明顯過高；20%、30%雖較空，但不是「最多」的上限，仍應依食材特性分類及先進先出管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。