民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (2) 任取一杯子取用
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
官方答案
(1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機製成的冰塊會直接或間接接觸食品，因此冷卻用冰塊的水源與冰塊本身仍須符合飲用水水質標準。取冰時應使用專用且清潔的冰鏟或冰夾，不可任意拿杯子挖取；冰鏟用畢不可插回冰塊內，應放在清潔專用容器。生菜等食品也不可直接放在冰塊上冷藏，以免交叉污染。選項1正確，其餘都是不良衛生操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。