民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是
題目
保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是
- (1) 用鹽醃
- (2) 通風的室溫
- (3) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
- (4) 放入冷凍庫
官方答案
(3) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
解析
板豆腐含水量高，置於室溫容易腐敗。保存時應浸泡在潔淨的清水中放入冰箱冷藏，並經常換水，以降低微生物繁殖，避免豆腐表面變黏、變酸。用鹽醃會改變風味，並非短期保存的常規作法；通風的室溫無法抑制腐敗；放入冷凍庫會使豆腐組織形成孔洞、口感改變，解凍後也容易出水。因此選項3最適當。
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