民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 飽和脂肪酸
- (2) 必需脂肪酸
- (3) 胺基酸
- (4) 檸檬酸最好的來源
官方答案
(2) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸（亞油酸）與次亞麻油酸，這兩種多元不飽和脂肪酸是人體無法自行合成、必須由食物提供的必需脂肪酸，因此大豆油是重要來源。油脂不含胺基酸，胺基酸是蛋白質分解後的產物；油脂也不提供檸檬酸。飽和脂肪酸以動物性油脂含量較高，大豆油以不飽和脂肪酸為主，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。