民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
題目
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
- (1) 鹹性
- (2) 中性
- (3) 酸性
- (4) 鹼性
官方答案
(3) 酸性
解析
污垢可分有機與無機兩類，清潔劑的選擇應依污垢性質決定。無機污垢如自來水加熱形成的鈣、鎂水垢、金屬鏽斑、水泥或礦物鹽沉積，其主要成分為鹼金族與鹼土金屬鹽類，宜用酸性清潔劑，利用酸與礦物質反應使其溶解、軟化後再刷洗沖淨。鹼性清潔劑則對油脂、蛋白質等有機污垢的皂化與乳化效果較好；中性清潔劑去污力溫和，適合日常輕度清潔或怕酸鹼腐蝕的材質表面。
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