民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/8
- (2) 1/4
- (3) 1/2
- (4) 1/6 的比例
官方答案
(2) 1/4
解析
盤飾的目的在襯托菜餚、增進美感，不能喧賓奪主，因此切雕材料的份量與盤面所占比例應有所節制，一般以不超過菜餚的1/4為原則。這樣可讓主菜保持視覺焦點，也避免盤飾過多造成浪費、污染或食用上的疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。