民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
- (1) 室溫下擺置
- (2) 冷藏貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(2) 冷藏貯存、(3) 冷凍貯存、(4) 妥善包裝後低溫貯存
解析
食品中毒多因微生物在「危險溫度帶」（約7～60°C）大量繁殖所致。冷藏（約7°C以下）與冷凍（約-18°C以下）可抑制或停止菌體生長，妥善包裝後低溫貯存更能避免交叉污染與乾耗，故2、3、4均妥適。選項1室溫擺置使食品長時間停留危險溫度帶，細菌快速增殖，極易導致食品中毒，並不妥適。依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，易腐敗食品應冷藏或冷凍貯存並妥善包裝隔離，故正確為2、3、4。
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