民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
食用油應放在
題目
食用油應放在
- (1) 隨便擺放,以便隨時取用
- (2) 陰涼乾燥處
- (3) 爐灶旁
- (4) 日光可直射到的地方
官方答案
(2) 陰涼乾燥處
解析
食用油屬脂肪類，易因光照、高溫、濕氣、氧氣加速氧化酸敗產生過氧化物與游離基，危害健康。正確保存為「陰涼乾燥避光處」（如櫃內），並密封良好。選項1隨意擺放、選項3爐灶旁高溫、選項4日光直射均會加速油品劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。