民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/4
- (2) 1 /2
- (3) 1/8
- (4) 1 /6 的比例
官方答案
(1) 1/4
解析
中餐冷盤盤飾原則：盤飾（蔬果雕刻、花卉點綴）面積不宜超過盤面1/4，以免喧賓奪主，影響主菜展示與食用衛生。選項2 1/2、選項3 1/8、選項4 1/6 均非標準教材規定比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。