民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於室溫下解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏庫解凍（4℃以下）屬低溫緩慢解凍，可抑制細菌生長，減少汁液流失，最能保障衛生與品質。流水解凍雖快但易造成營養流失與交叉污染；靜水解凍水溫上升易滋菌；室溫解凍表層溫度進入危險帶（4～60℃）最易繁殖細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。