民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
題目
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
- (1) 聚戊醣
- (2) 蜜三醣
- (3) 水蘇四糖
- (4) 聚葡萄糖
官方答案
(1) 聚戊醣、(4) 聚葡萄糖
解析
大麥的碳水化合物除澱粉外，細胞壁含聚戊醣（pentosan）這類半纖維素，並富含聚葡萄糖（β-葡聚醣），屬水溶性膳食纖維，也是大麥煮後黏稠、滑順口感的來源。蜜三醣（棉子糖）與水蘇四糖主要存在於豆類，人體缺乏α-半乳糖苷酶，無法在小腸分解，進入大腸發酵易產氣，並非大麥的特徵成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。