民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第12題
下列何種礦物質不為人體所需
題目
下列何種礦物質不為人體所需
- (1) 銅
- (2) 錳
- (3) 汞
- (4) 鋅
官方答案
(3) 汞
解析
汞屬於重金屬，人體並不需要，且具有神經毒性，長期暴露會造成中樞神經與腎臟損害，因此不是必需礦物質。銅、錳、鋅則都屬於人體必需的微量元素：銅參與鐵的代謝與血紅素形成，錳為多種酵素的輔因子，鋅與免疫功能、傷口癒合及酵素活性有關，需求量雖少但不可缺。判別關鍵在於「必需性」與「毒性」：必需微量元素缺乏會有症狀，過量才有害；汞則無生理需求，任何攝取都屬暴露。食材應避免來源不明的漁獲與受污染水源。
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