民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
題目
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
- (1) 流向無硬性規定
- (2) 對流
- (3) 廚房流向營業場所
- (4) 營業場所流向廚房
官方答案
(4) 營業場所流向廚房
解析
依食品良好衛生規範準則的精神，作業場所空氣流向應由清潔區流向污染區，以避免污染物逆向擴散。餐廳營業場所屬於清潔區，廚房因有烹調油煙、水氣與食材處理產生的汙染物，屬於污染程度較高的區域，因此氣流應由營業場所流向廚房，再經抽油煙機與通風設備排出室外，不可反向往用餐區吹送，以免油煙與異味污染顧客用餐環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。