民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染
題目
下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染
- (1) 遠離熱源
- (2) 減少開冷藏(凍)庫門的次數
- (3) 各類食品分類貯藏
- (4) 經常除霜
官方答案
(3) 各類食品分類貯藏
解析
冷藏（凍）庫交叉污染指不同食品間微生物或異味相互污染，最有效預防方式是「各類食品分類貯藏」，如生熟分開、肉魚禽分層密封放置。遠離熱源、減少開門、經常除霜雖有助維持低溫與設備效率，但非直接防止交叉污染之方法，故選各類食品分類貯藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。