民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第29題
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採購 大白菜多少量
題目
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採購 大白菜多少量
- (1) 10 公斤
- (2) 25 公斤
- (3) 20 公斤
- (4) 5 公斤
官方答案
(1) 10 公斤
解析
每人需熟重大白菜100公克，50人份共需熟重＝100×50＝5000公克＝5公斤。收縮率50%表示生重經烹煮後僅剩原重50%，即熟重＝生重×(1−50%)＝生重×0.5，故生重＝熟重÷0.5＝5÷0.5＝10公斤。應採購10公斤大白菜，選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。