民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第28題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 葡萄糖
- (2) 高果糖玉米糖漿
- (3) 蔗糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 高果糖玉米糖漿
解析
台灣市售手搖清涼飲料店為控制成本與維持甜度穩定，最常用「高果糖玉米糖漿（HFCS）」作為甜味來源，其甜度高、價格低、水溶性佳。葡萄糖、蔗糖、麥芽糖亦可用，但用量與普及度不及高果糖玉米糖漿，故以高果糖玉米糖漿為常見來源，選項2。
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