民國109年第1梯次中餐烹調─素食乙級學科

第35題

題目

排油煙機應

(1) 每日清洗

餐飲作業中排油煙機每日承接大量油煙，油垢堆積會降低排煙效率，更成為火災隱患並孳生有害微生物。為維持食品安全與消防衛生，應每日清洗或可拆式濾網每日清理、機體定期維護。故選選項1。每週、隔日、三日清洗頻率過低，不符餐飲衛生規範要求。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。