民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔天用清水洗淨消毒
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應在當天以清水搭配清潔劑洗淨，必要時再以熱水或消毒劑消毒，然後側立晾乾，使兩面通風、加速乾燥，避免殘留水分與食材碎屑成為細菌孳生溫床。若只用廚房紙巾擦拭，無法去除刀痕內的汁液與微生物；隔天或隔二天再清洗，則殘留的有機物會在常溫下大量繁殖細菌，並可能乾涸附著而更難清除，故不可採用。
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