民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
下列何種茶葉屬於完全發酵茶
題目
下列何種茶葉屬於完全發酵茶
- (1) 包種茶
- (2) 綠茶
- (3) 烏龍茶
- (4) 紅茶
官方答案
(4) 紅茶
解析
茶葉依發酵（氧化）程度分類：綠茶不發酵，保留較多兒茶素與青草香；包種茶屬輕發酵茶；烏龍茶屬半發酵茶，兼具花香與滋味；紅茶則為完全發酵茶，製程中茶葉充分氧化，茶多酚轉為茶黃質、茶紅質，茶湯呈紅褐色、滋味醇厚。因此四個選項中只有紅茶屬於完全發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。