民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
假設大白菜烹煮食的收縮率為50%,採購價一斤30 元,若每人需要食用150 公克的白菜,而且要 供應50 人份的大白菜,請問大白菜的採購量需要多少,總採購價為多…
題目
假設大白菜烹煮食的收縮率為50%,採購價一斤30 元,若每人需要食用150 公克的白菜,而且要 供應50 人份的大白菜,請問大白菜的採購量需要多少,總採購價為多少
- (1) 750 元
- (2) 450 元
- (3) 570 元
- (4) 540 元
官方答案
(1) 750 元
解析
收縮率50%表示生料煮熟後只剩一半重量，因此每人要吃到150公克成品，需準備生料150÷(1－50%)＝300公克。50人共需300×50＝15,000公克＝15公斤；1台斤為600公克，15,000÷600＝25台斤。總採購價25×30＝750元。若誤把150公克當生料，會少算一半。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。